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I conservanti sono un tipo di additivi che possono inibire l'attività microbica e prevenire il deterioramento delle sostanze. Affinché il materiale abbia un certo periodo di conservazione, è necessario adottare alcune misure per prevenire l'infezione e la riproduzione dei microrganismi. La pratica ha dimostrato che l'uso di conservanti è uno dei modi più economici, efficaci e semplici per raggiungere gli scopi sopra indicati.
Innanzitutto, interferisce con il sistema enzimatico dei microrganismi, distrugge il loro normale metabolismo e inibisce l'attività degli enzimi.
In secondo luogo, fa coagulare e denaturare le proteine dei microrganismi, interferendo con la loro sopravvivenza e riproduzione.
Terzo,Conservantimodificare la permeabilità della membrana sierosa della cellula, inibisce l'esclusione di enzimi e metaboliti nel corpo, con conseguente inattivazione.